さらに、メニューの豊富さも重要なポイントです。山羊汁以外にも様々なヤギ料理を提供しているお店なら、自分に合った食べ方を見つけやすいです。例えば、炒め物や揚げ物など、調理法によって臭みが軽減されている料理もあります。本土ではヤギ牧場が主にミルクやチーズの生産に注力していますが、石垣島ではヤギ肉を食肉として活用することが一つの強みです。これまで牛や豚の取引は仲買人を通じて行われてきましたが、ヤギ肉の産業はまだ十分に発展していません。宮良さんは「農家の方々が喜ぶようなヤギ肉の商品開発に力を入れ、ヤギ肉産業の活性化を目指したい」と語り、この取り組みにより、石垣島の農業の新たな可能性を開拓し、地域経済に